Des plats, un menu, une ambiance… toute une expérience imaginée par un chef virtuel : à Dubaï, Woohoo ouvrira en septembre.

Un vent d’innovation s’apprête à souffler sur la scène gastronomique de Dubaï.

Selon les informations de Business Insider, un restaurant inédit baptisé Woohoo, présenté comme la vitrine de la « restauration du futur », ouvrira ses portes en septembre au sein du prestigieux Burj Khalifa, en plein cœur du centre-ville.


Un restaurant pensé par une IA

Aux commandes de cet établissement, un chef pas comme les autres : Aiman, une intelligence artificielle conçue pour repenser l’expérience gastronomique.

Si les plats restent exécutés par des cuisiniers en chair et en os, tout le reste — de l’élaboration du menu à l’ambiance en salle, en passant par le service — est orchestré par un modèle de langage spécialisé dans l’art culinaire.

« Aiman » est un mot-valise issu de AI et Man. Derrière cette IA se cachent des années de recherche en sciences alimentaires, des données moléculaires et plus d’un millier de recettes puisées dans les cuisines du monde entier. Incapable de goûter ou de sentir, l’IA procède autrement :

elle analyse chaque plat selon ses composantes — texture, acidité, saveur — avant de recomposer des associations inédites.

Les prototypes ainsi générés sont ensuite peaufinés grâce aux retours de chefs humains, sous la supervision du réputé chef dubaïote Raif Osman.




Une innovation, vraiment ?

Pour Ahmet Oytun Cakir, cofondateur de Woohoo, l’objectif n’est pas de reléguer les chefs humains au second plan.

« Nous ne croyons pas que la cuisine humaine sera remplacée.

Au contraire, l’IA vient enrichir la créativité et ouvrir de nouvelles pistes », assure-t-il.

Initialement pensée pour valoriser des ingrédients souvent jetés, comme les restes de viande ou les graisses, Aiman pourrait, à terme, contribuer à réduire considérablement le gaspillage et améliorer la durabilité des cuisines à travers le monde.

Une promesse qui, dès cet automne, se goûtera à la table du plus haut gratte-ciel de la planète.